حذرت المختصة رنا الغيلوفي، من المعهد الوطني للتغذية، من المخاطر الصحية المرتبطة بقلي المواد الغنية بالنشويات. أكدت رنا الغيلوفي اليوم الأربعاء، أن أطعمة مثل “البريك” والبطاطا، التي تزداد شعبيتها خلال شهر رمضان، تؤدي إلى مخاطر صحية كبيرة عند قليها.
أوضحت الغيلوفي في تصريح لوكالة تونس افريقيا للأنباء، أن قلي هذه المواد يؤدي إلى تغيرات في خصائصها، حيث تكتسب لونا ذهبيا وسطحا مقرمشا، مما يزيد من جاذبيتها للطهي، إلا أن هذه العمليات تسبب تكوين مواد مسرطنة تعرض صحة المستهلكين للخطر.
وأضافت أن قلي الأغذية يؤدي لفتح مساماتها، وبالتالي امتصاص كميات كبيرة من الزيت، مما يزيد من دسامتها ويجعلها أكثر خطورة فيما يتعلق بالأمراض المرتبطة بالسمنة والقلب والشرايين. كما أن عمليات الطهي باستخدام الزيت تؤدي لإنتاج زيت مهدرج، الذي يعد أحد الأسباب الرئيسية للإصابة بمخاطر صحية جدية كسرطان.
في هذا السياق، دعت الغيلوفي المواطنين إلى تجنب استهلاك الأطعمة الغنية بالنشويات المقلية، مشيرة إلى أن استخدام الفرن أو آلات الطهي الحديثة التي تحتاج كميات أقل من الزيت يعتبر بديلا أقل ضررا.
